Le gingembre frais est pelé, tranché, râpé, haché ou coupé en fins bâtonnets.
Comme l'ail, l'intensité de sa saveur change selon le moment où on l'incorpore durant la cuisson. Elle atteindra son maximum si on ajoute le gingembre en fin de cuisson et sera plus discrète s'il est intégré en début de cuisson.
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