Le gingembre est commercialisé frais, séché ou en conserve; il est moulu, confit, cristallisé ou tranché finement et mis dans le vinaigre. À l'achat du gingembre frais, choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt de moisissures.
Conservation
Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur 2 ou 3 semaines. Ne le peler qu'au moment de l'utiliser. Le gingembre se congèle facilement tel quel. Il peut être pelé et coupé non décongelé. Le gingembre confit se conserve indéfiniment. Le gingembre en conserve doit être réfrigéré lorsque le contenant est ouvert.
Placer le gingembre moulu dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit sombre, frais et sec.
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