Frais, fondu, à pâte molle ou ferme... Quelles que soient nos préférences, le fromage est un ingrédient de marque. Voici de nombreuses recettes pour le prouver!
Préparation
Seuls les fromages à pâte dure se râpent. Le fromage froid se râpe plus facilement que le fromage laissé à la température de la pièce. Une fois râpé, on pourra le conserver environ une semaine au réfrigérateur.
Le fromage fond plus facilement à la cuisson s'il est émietté, râpé ou coupé finement. Ajouté à une sauce, on le cuit doucement jusqu'à ce qu'il fonde, en évitant l'ébullition qui a pour effet de séparer les protéines de la matière grasse. Les fromages à pâte dure tels que parmesan, emmenthal et gruyère supportent mieux les températures élevées, notamment pour gratiner. Retirer le fromage dès qu'il a fondu.
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