Les framboises sont fragiles, elles supportent mal la chaleur, les manipulations et le transport. Elles pourrissent rapidement et contaminent les autres. C'est pourquoi elles sont plus souvent disponibles à prix modique, à l'état frais, durant la haute saison, près des lieux de culture. Choisir des framboises fermes et brillantes. Écarter les framboises molles, ternes ou entassées; elles sont soit trop mûres, soit moisies. Lorsque cela est possible, l'idéal est de cueillir les framboises soi-même lorsqu'elles sont mûres, car elles ne mûrissent plus une fois cueillies. Le meilleur moment est le matin; les framboises sont alors plus sucrées et se conserveront plus longtemps.
Conservation
Les framboises sont très périssables. Éviter de les exposer au soleil et de les laisser longtemps à la température de la pièce. Réfrigérées, elles se conservent un jour ou deux. Elles se garderont plus facilement si elles ne sont pas entassées ni lavées, et si on a pris soin d'enlever les framboises abîmées. Les sucrer légèrement permet de les conserver un peu plus longtemps. Les framboises se congèlent facilement telles quelles ou en coulis, sucrées ou non sucrées.
La perte de vitamine C est atténuée si on congèle les framboises entières ou si on incorpore du jus de citron aux framboises en purée ou en coulis. L'ajout du sucre n'est pas indispensable, mais il contribuerait à diminuer légèrement la perte de couleur, tout comme le ferait le jus de citron. Lorsque l'on ajoute du sucre aux framboises, veiller à diminuer la quantité de sucre dans les recettes où ces framboises sont utilisées. Les framboises garderont leur forme si on évite de les décongeler complètement et pourront être utilisées pour garnir un gâteau, par exemple.
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