Le foie est un aliment que de nombreux spécialistes de la santé recommandent de consommer régulièrement à cause de sa teneur élevée en protéines, en divers vitamines et sels minéraux, notamment en fer, en vitamine A, en vitamine B12 et en acide folique, en vitamine C, en phosphore, en zinc et en cuivre. Étant donné sa teneur élevée en fer, on le prescrit notamment pour prévenir l'anémie.
On tire du foie de morue une huile riche en vitamine D, qui prévient le rachitisme.
Cependant, le foie filtre les substances indésirables présentes dans l'organisme de l'animal, de sorte que si celui-ci est exposé à des métaux lourds, à des médicaments ou à certains pesticides, cet organe peut en contenir des résidus. Au Canada toutefois, des contrôles rigoureux assurent la sécurité alimentaire des abats. Et comme par surcroît la plupart des personnes les consomment en quantités peu élevées, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
autres articles
