Le foie est un abat rouge comestible tant chez les animaux de boucherie que chez la volaille, le gibier et certains poissons (morue, lotte, raie). Le foie des jeunes animaux est plus tendre et plus savoureux; le plus recherché est le foie de veau. Les foies d'agneau, de génisse, de volaille et de lapin sont également très appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate. Les foies de boeuf, de mouton, de porc et de volaille ont une saveur plus prononcée et sont plus pâteux après la cuisson.
autres articles
