Le fenouil cru est une excellente source de potassium, il contient de la vitamine C, de l'acide folique, du magnésium, du calcium et du phosphore.
On dit le fenouil apéritif, diurétique, antispasmodique, stimulant et vermifuge. Il aiderait à combattre la flatulence, à soulager la douleur gastrique et à assimiler les aliments gras et indigestes. Son huile essentielle contient de l'anéthol, substance également présente dans l'anis, d'où leur similitude de goût.
En tisane, mettre 2 c. à soupe de racines par litre d'eau, faire bouillir 5 min puis laisser infuser 10 min, ou mettre 1 c. à thé de graines par 250 ml d'eau, faire bouillir 30 s et laisser infuser 10 min.
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