Acheter les farines dans des magasins où l'écoulement des stocks est rapide afin de s'assurer un maximum de fraîcheur. On retrouve habituellement la véritable farine de blé à grains entiers dans les magasins d'alimentation naturelle, mais il est toujours préférable de lire les étiquettes, car toutes les farines n'ont pas la même valeur nutritive.
Conservation
La farine de blé entier, qu'elle soit moulue sur pierre ou non, doit se conserver au réfrigérateur afin que soient retardés la destruction de la vitamine E et le rancissement de l'huile contenue dans le germe. Elle peut se congeler. À la décongélation, la mettre dans un sac de papier car un contenant hermétique ou un sac en plastique retiennent l'humidité, ce qui la fait moisir.
Les farines raffinées se conservent dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, des insectes et des rongeurs.
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