En plus d'être très nutritive, l'endive s'apprête de diverses façons. En voici 21!
Préparation
Il n'est pas nécessaire de laver l'endive, on peut essuyer les feuilles extérieures avec un linge humide. Il est même conseillé de ne pas la laisser tremper dans l'eau, car cela la rend amère. Ne couper et n'assaisonner l'endive qu'au moment de l'utiliser pour éviter qu'elle ne brunisse au contact de l'air. Laisser les feuilles de l'endive entières ou les trancher. Pour séparer les feuilles, couper un petit cône de 2,5 cm environ à la base de l'endive où se concentre l'amertume.
On peut braiser l'endive au four de 30 à 45 min ou la cuire à la vapeur de 25 à 35 min.
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