En plus d'être très nutritive, l'endive s'apprête de diverses façons. En voici 21!
Achat
Choisir des endives fermes aux feuilles compactes d'un blanc crémeux. L'endive blanche constitue un meilleur achat si elle est cinq fois plus longue que large et si seulement deux feuilles extérieures sont visibles. Écarter des endives amollies aux feuilles vertes, car elles seront amères, ou celles dont l'extrémité des feuilles a bruni.
Conservation
L'endive se conserve entre 5 et 7 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ou enveloppée dans un linge humide, sans trop serrer. Elle est meilleure très fraîche. La congélation ne lui convient pas.
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