L'écrevisse est commercialisée vivante ou cuite, congelée ou en conserve. À l'achat des écrevisses cuites, choisir des spécimens à l'odeur agréable, à la carapace ferme et aux pinces intactes.
Conservation
Les écrevisses vivantes se conservent environ 12h au réfrigérateur couvertes d'un linge humide. Les écrevisses cuites se conservent au réfrigérateur de 1 à 2 jours. La durée de conservation des écrevisses cuites congelées est de 1 à 2 mois.
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