Les dattes peuvent être consommées telles quelles ou entrer dans la préparation de nombreux mets. En Amérique du Nord, elles sont surtout associées aux mets sucrés (gâteaux, biscuits, carrés, muffins, céréales, etc.). Ailleurs, dans les pays arabes par exemple, leur usage est plus diversifié. Elles sont notamment farcies, confites, distillées ou incorporées aux salades et couscous. En Inde, on cuit les dattes en chutney ou on les ajoute aux currys. Les dattes étant très sucrées, on peut omettre ou diminuer significativement la quantité de sucre prévue dans les recettes. On peut transformer les dattes en sucre, qui s'utilise de la même façon que les autres sucres.
Dénoyauter les dattes, les trancher, puis les disposer sur une plaque à biscuits non graissée. Les placer dans un four à 250°C (480°F) de 12 à 15 h, en ouvrant la porte de temps à autre, afin que l'humidité s'échappe et pour vérifier l'état des dattes. Les dattes sont prêtes lorsqu'elles sont devenues dures comme le marbre. Après refroidissement, les moudre, par exemple dans un mélangeur (intensité modérée ou faible).
autres articles
