Choisir des dattes dodues, molles et bien colorées. Écarter les dattes ternes, desséchées, moisies ou fermentées. Les dattes sont commercialisées avec ou sans noyau.
Conservation
Pour stopper la déshydratation des dattes, les conserver à l'abri de l'air et du soleil dans un endroit frais et sec; elles peuvent se garder de 6 à 12 mois, selon les variétés. Garder les dattes fraîches au réfrigérateur, elles se conserveront au moins 2 semaines. Les envelopper afin qu'elles n'absorbent pas les odeurs. Ne pas congeler les dattes, car habituellement elles l'ont été lors du transport.
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