Le cresson est vendu en bottes. Choisir du cresson aux feuilles fraîches, tendres et bien vertes. Écarter le cresson aux feuilles amollies, jaunies ou tachées.
Conservation
Très fragile, le cresson se conserve mal, même réfrigéré. Enrouler un papier humide autour de ses racines et mettre le tout dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur; le cresson se conservera alors 1 jour ou 2. Le consommer le plus tôt possible. On peut prolonger la durée de conservation du cresson en mettant ses tiges dans un récipient contenant de l'eau fraîche, que l'on change chaque jour.
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