Choisir une courge spaghetti dure, intacte, exempte de meurtrissures et non colorée de vert, indice d'un manque de maturation.
Conservation
La courge spaghetti se conserve à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Elle peut se garder jusqu'à 3 mois si elle est en bonne condition et si la température se situe entre 10 et 15°C. Laisser la partie de la tige qui reliait la courge à la plante et enlever toute trace de terre. Réfrigérer la courge spaghetti lorsqu'elle est coupée ou cuite.
La courge spaghetti se congèle crue et râpée ou cuite. Prévoir 125 ml de plus que la quantité nécessaire si on la congèle déjà mesurée et crue, car elle perd de l'eau à la décongélation et diminue de volume.
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