À l'achat de la coriandre fraîche, choisir un produit ferme, croustillant et d'un beau vert. Écarter des feuilles jaunies, brunies ou amollies, qui manquent de fraîcheur. À l'achat des graines séchées, préférer les graines entières, elles ont plus de saveur que les graines moulues qui la perdent rapidement.
Conservation
La coriandre fraîche est très périssable. Elle se conserve plus facilement si ses racines sont encore présentes. Placer les racines dans de l'eau comme un bouquet de fleurs et recouvrir les feuilles d'un sac de plastique, puis réfrigérer, la coriandre devrait se conserver une semaine. Lorsque les racines sont absentes, recouvrir la coriandre d'un linge humide, la mettre dans un sac de plastique perforé puis la réfrigérer. Elle se conservera de 2 à 3 jours.
La coriandre fraîche se congèle facilement car elle n'a pas besoin d'être blanchie. Elle perd cependant sa fermeté; l'utiliser alors sans la décongeler. Les feuilles de coriandre déshydratées perdent considérablement de saveur. Les conserver à l'abri de la lumière du soleil et des insectes. Mettre les graines séchées dans un récipient hermétique et les placer dans un endroit sombre, frais et sec, elles se conserveront pendant 1 an.
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