Le concombre est consommé cru la plupart du temps, mais il peut aussi être cuit; il s'apprête alors comme la courgette, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes.
Enlever les graines lorsqu'elles sont dures. On peut laisser la pelure, surtout si le concombre est bien frais, pas trop volumineux et qu'il n'est pas enduit de cire.
Certaines recettes suggèrent de laisser dégorger le concombre (il s'agit de le saupoudrer de sel) afin qu'il perde de l'eau et de son amertume. Sa chair deviendra molle et son arôme sera moins prononcé, mais il sera plus digeste; il faudra veiller à bien l'égoutter pour éviter que la préparation à laquelle il est ajouté ne devienne trop liquide.
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