Le chou de Pékin se consomme cru, cuit ou mariné. On ne doit le laver qu'au moment de l'utiliser. Retirer le nombre de feuilles voulu et couper la base de chacune. Laver, égoutter et utiliser cuit ou cru. Cru, il est délicieux dans les salades, où ses tiges croustillantes peuvent même remplacer le céleri. Cuit, il parfume délicatement les soupes, les plats mijotés, les pâtes alimentaires et les plats cuisinés à la chinoise. Mariné, il est particulièrement délicieux comme salade d'accompagnement. Hacher le chou de Pékin grossièrement, le saupoudrer de sel et le laisser dégorger quelques heures, en le brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement amolli. Égoutter soigneusement. Incoporer 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, du gingembre râpé, des oignons verts hachés finement, du vinaigre de riz, de la sauce soya et une pincée de sucre, de sel et de piment de Cayenne.
Le Pak-choi se mange cru, cuit ou mariné. Couper la base, enlever autant de tiges que désiré. Les tailler en gros tronçons, après avoir coupé la partie feuillue. Il est délicieux cuit à la chinoise; cuire d'abord les tiges et n'ajouter les feuilles qu'à la toute fin car elles nécessitent très peu de cuisson; les tiges de Pak-choi ne devraient être cuites que quelques minutes pour conserver leur texture croquante. On met le Pak-choi dans les soupes, on le gratine, on l'intègre au riz ou on le sert comme légume d'accompagnement, préparé à la chinoise avec d'autres légumes orientaux. On cuisine souvent ses tiges et ses feuilles séparément; les tiges peuvent remplacer le céleri et les feuilles, l'épinard ou la bette.
Le Gai lon se consomme cru ou cuit. Il se prépare et s'utilise comme le brocoli; il nécessite une cuisson plus brève cependant, on peut aussi le cuire sauté à la chinoise.
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