Rechercher des choux chinois aux tiges compactes, fermes et fraîches, exemptes de taches brunâtres. Les feuilles peuvent toutefois être légèrement amollies, surtout si on les destine à la cuisson.
Conservation
Les choux chinois se conservent au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes. Le chou de Pékin peut se conserver environ 2 semaines, mais il est préférable de l'utiliser le plus rapidement possible, surtout si on le consomme cru, car il a plus de saveur et sa texture est plus croquante.
Relativement fragiles, le Pak-choi et le Gai lon se conserveront quelques jours; ne laver le Pak-choi qu'au moment de l'utiliser.
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