Plante originaire de l'Europe occidentale, le chou marin (Crambe maritima, Crucifères) est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. C'est une espèce protégée en France et elle a presque disparu des côtes bretonnes. On la cultive encore en France et en Angleterre; elle pousse aussi sur les rives de l'Atlantique, de la Baltique et de la mer Noire.
Vivace et mesurant entre 15 et 60 cm de haut, le chou marin a des feuilles vert pâle aux pétioles larges et charnus qui sont comestibles; elles sont souvent recouvertes (comme l'endive) pour en retarder le développement et obtenir seulement des côtes bien charnues, presque jaunes. Il en existe de 20 à 30 variétés.
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