Séparer chaque feuille de la base. Couper et jeter la tige si elle est coriace. Laver le chou laitue à l'eau courante.
On cuit le chou laitue à la vapeur, à l'étuvée, à la chinoise. Éviter la surcuisson afin de préserver la couleur, la saveur et la valeur nutritive. L'ajout d'un ingrédient acide (vinaigre, jus de citron) aide à conserver la couleur.
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