Enlever les feuilles du pourtour, couper le trognon, séparer chaque feuille. Bien laver à l'eau courante ou à l'eau vinaigrée pour retirer la terre et les insectes qui peuvent s'y trouver.
On cuit le chou frisé à l'eau ou à la vapeur de 20 à 30 min, braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise.
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