Même s'il est rarement consommé cru, car il est plutôt coriace, le chou frisé frais peut ajouter une note piquante aux salades; l'utiliser modérément cependant car sa texture et sa saveur sont particulières. Il transmet sa saveur prononcée aux soupes et aux ragoûts. Le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de le cuisiner si on désire atténuer sa saveur.
Le chou frisé est délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée servie telle quelle ou ajoutée à une purée de pommes de terre.
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