Rechercher des choux frisés aux feuilles fermes, bien colorées et relativement petites, exemptes de taches et de moisissures.
Conservation
Placer le chou frisé feuilles bien serrées plutôt qu'écartées au réfrigérateur sans le laver, dans un sac de plastique perforé. Il peut se conserver ainsi de 5 à 10 jours, mais il est plus savoureux et moins amer lorsqu'il est consommé rapidement. Le chou frisé peut se congeler après avoir été blanchi 2 à 3 min, le temps que les feuilles amolissent légèrement.
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