Plante potagère originaire de l'est de la région méditerranéenne ou de l'Asie, le chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis, Crucifères) appartient à la grande famille des choux. C'est l'un des plus anciens membres de la famille et l'un des plus résistants. Comme le chou frisé, il peut supporter des températures aussi basses que -15°C et il survit aussi à des températures élevées. Le chou cavalier fut introduit en Amérique du Nord par les esclaves africains et ne fut consommé pendant longtemps que dans le sud des États-Unis.
Les feuilles lisses, épaisses et nervurées sont aplaties ou frisées au bord, selon les variétés. Les côtes centrales blanchâtres sont coriaces et peu agréables à manger. Le chou cavalier a une forte saveur qui est cependant plus douce que celle du chou frisé.
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