La chicorée sauvage est une excellente source d'acide folique, de vitamine A et de potassium; elle est une bonne source de vitamine C, d'acide pantothénique et de cuivre. Elle contient du magnésium, du calcium, du fer, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du zinc.
La chicorée frisée et la scarole sont une excellente source d'acide folique et de potassium; elles sont une bonne source de vitamine A et contiennent de l'acide pantothénique, de la vitamine C, du zinc, du fer, du cuivre et du calcium.
On dit ces légumes apéritifs, dépuratifs, diurétiques, stomachiques, vermifuges, cholagogues, reminéralisants et toniques. Le «café» à base de chicorée serait légèrement laxatif et aurait un effet tonique intestinal.
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