Les cerises sont cueillies mûres, car elles ne mûrissent plus après la récolte. Choisir des cerises charnues, fermes, luisantes et bien colorées, dont les queues ne sont pas desséchées. Écarter les cerises dures, petites et pâles car elles ne sont pas à maturité, ou les cerises molles, meurtries, ratatinées ou tachées de brun, qui manquent de fraîcheur.
Conservation
Il faut réfrigérer les cerises dès qu'elles sont mûres car elles sont fragiles et périssables. Elles se conserveront quelques jours au réfrigérateur si leur chair est molle et un peu plus longtemps lorsqu'elle est ferme. Éloigner les cerises des aliments à l'odeur prononcée car elles absorbent facilement les odeurs, ce qui leur donne mauvais goût. Les mettre dans un sac de plastique perforé, car elles se déshydratent rapidement.
Les cerises se congèlent, dénoyautées ou non, recouvertes de sucre ou de sirop; on devrait alors les destiner à la cuisson. Les cerises déshydratées se conservent près d'un an lorsqu'elles sont mises dans un récipient fermé, et placées dans un endroit frais et sec.
autres articles
