La préparation de ce légume est simple; le laver puis le peler ou le peler après la cuisson. La chair du céleri-rave noircit rapidement au contact de l'air. Pour éviter l'oxydation, l'arroser de vinaigrette ou de jus de citron dès qu'elle est coupée, ou la cuire sans délai.
Il est préférable d'abréger la cuisson du céleri-rave, car sa chair se transforme en une bouillie peu savoureuse et collante si on la cuit trop longuement. Prévoir de 10 à 15 min pour la cuisson à l'eau et de 12 à 18 min pour la cuisson à la vapeur. L'ajout d'un ingrédient acide au liquide de cuisson (5 ml de jus de citron ou de vinaigre) empêche l'oxydation.
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