Rechercher un céleri-rave lourd, ferme et intact, exempt de meurtrissures; s'il est de forme régulière, il sera facile à peler. Écarter un céleri-rave qui sonne creux et qui mesure plus de 12 cm de diamètre ou qui pèse plus de 500 g, car il sera alors trop fibreux.
Conservation
Placer le céleri-rave au réfrigérateur, il se conservera pendant quelques semaines. Retirer ses feuilles (si elles sont présentes) et mettre le céleri-rave dans un sac de plastique perforé, car il se déshydrate rapidement. On peut aussi conserver le céleri-rave à une température se situant autour du point de congélation. Tout comme le céleri, le céleri-rave ne supporte pas bien la congélation.
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