Choisir un céleri aux tiges lustrées, fermes et cassantes, aux feuilles d'un beau vert (si elles sont présentes). Éviter les tiges molles, endommagées, portant des cicatrices brunâtres ou ayant des feuilles jaunies.
Conservation
Conserver le céleri au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans un linge humide ou dans un récipient fermé. Il se conservera 1 semaine. Comme il contient beaucoup d'eau et qu'il se déshydrate passablement rapidement, ne pas laisser le céleri à la température de la pièce. On peut laisser tremper la base des tiges dans de l'eau froide et salée, il se conservera ainsi plusieurs jours. Éviter de conserver le céleri paré et coupé dans de l'eau, car le trempage entraîne une légère perte de valeur nutritive. Pour raffermir le céleri, l'humecter légèrement et le réfrigérer; après quelques heures il sera redevenu croquant. On peut entreposer le céleri dans un endroit frais (0°C) et très humide sans le laver, en lui laissant ses racines et en l'enveloppant dans un sac de plastique perforé. Le céleri résiste mal à la congélation qui l'amollit, ce qui n'est pas un inconvénient majeur si on le destine à la cuisson.
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