Ne laver les canneberges qu'au moment de les utiliser. Retirer les tiges et les canneberges molles, ridées ou moisies.
Cuire les canneberges avec une petite quantité d'eau dans une casserole couverte, car les baies se gonflent sous l'effet de la vapeur et éclatent, à la manière du maïs soufflé.
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