La bette (Beta vulgaris var. cicla, Chénopodiacées) est une plante potagère bisannuelle parente de la betterave, mais dont on ne consomme que les tiges (cardes) et les feuilles. On trouve mention de descriptions de bettes dans des écrits grecs datant du IVe siècle de notre ère; les Grecs et les Romains louaient ses propriétés médicinales. Par la suite, la culture de la bette se répandit à travers toute l'Europe.
On compare souvent la bette à l'épinard, quoique ses feuilles soient de dimension plus imposante et d'un goût moins prononcé. Les feuilles, qui peuvent mesurer plus de 15 cm de large, sont de couleur vert pâle ou vert foncé, unies ou ondulées, selon les variétés. Elles surmontent de longues tiges charnues appelées «cardes» ou «côtes» qui sont tendres et croustillantes, de couleur blanche ou rouge et qui atteignent jusqu'à 60 cm de haut.
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