La bardane s'utilise comme légume ou comme assaisonnement, selon qu'on apprécie ou non sa saveur légèrement terreuse. On l'utilise dans les ragoûts et les marinades, ou on la cuisine à la chinoise. Les jeunes pousses et feuilles de bardane servent à préparer des soupes ou peuvent se manger braisées. Les feuilles se cuisinent aussi comme n'importe quel légume feuillu, notamment comme la bette ou l'épinard.
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