Le babeurre est le liquide blanchâtre au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Il est aussi appelé «lait de beurre». Il a une consistance qui rappelle légèrement la crème; au repos, il se sépare en deux couches, la plus légère constituée de lactosérum, la plus lourde faite de caséine coagulée en de fins grumeaux.
Aujourd'hui, contrairement au procédé traditionnel de la fabrication du beurre, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait écrémé ou partiellement écrémé. Une partie du sucre naturel du lait, le lactose, est transformée en acide lactique, ce qui donne le goût aigrelet au lait de beurre. Le babeurre obtenu possède donc la même saveur que le babeurre traditionnel.
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