Les graines d'aneth aromatisent parfaitement les vinaigres, soupes, cornichons, marinades, sauces froides et salades variées. C'est l'herbe par excellence pour les marinades de poissons, plus particulièrement le saumon et le hareng.
L'aneth se marie très bien avec la tomate, le céleri-rave, la betterave, le concombre, le chou, la crème fraîche, la crème aigre, le fromage à la crème, les sauces blanches, le beurre fondu, les vinaigrettes, les oeufs, les ragoûts et les fruits de mer. Les feuilles, au goût plus léger, ne doivent pas bouillir (même séchées), car leur saveur disparaît. Les ajouter en fin de cuisson.
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