Choisir des fruits fermes, de coloration uniforme et exempts de moisissures. S'ils sont vendus avec leur calice, ce dernier devrait être cassant, indice de la maturité des fruits.
Conservation
L'alkékenge se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, recouvert d'un linge. Il se congèle facilement, sans son calice. Les baies poursuivent leur maturation à la température de la pièce.
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