Choisir des abricots intacts, ni trop fermes, ni trop mous, sans taches blanchâtres, gerçures ou meurtrissures.
Conservation
Manipuler les abricots avec soin, car ils s'endommagent rapidement s'ils sont meurtris. Les laver uniquement avant de les utiliser, et les conserver non entassés, car ils pourrissent et se contaminent s'ils sont meurtris. Laisser mûrir l'abricot à la température de la pièce. Placer l'abricot mûr au réfrigérateur, il se conservera environ une semaine.
Les abricots se congèlent facilement. Les blanchir 30 secondes afin de pouvoir les peler facilement. Les dénoyauter, car le noyau leur donne un goût amer. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique évite le brunissement.
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