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Conseils d'experts
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Elisabeth Touchette
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Journaliste culinaire
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| Je suis à la recherche d'une recette de pain ciabatta, à faire de façon conventionnelle ou au robot boulanger. Où puis-je trouver une recette pour faire ce pain, qui est italien, je crois ? |
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Vous avez raison : la ciabatta est un pain qui vient d’Italie, plus précisément de l’Émilie-Romagne. Son nom signifie « pantoufle » et fait référence à sa forme allongée et plate.
La ciabatta se prépare à partir d’une pâte fermentée – appelée biga – qui doit être faite la veille du jour où on fabrique le pain. Prendre note que la pâte très humide de la ciabatta est délicate à travailler et qu’un long pétrissage ainsi qu’un repos prolongé lui confèrent toute sa saveur.
Pour la biga
1. Dans un bol, mélanger 1/8 de c. à thé de levure sèche active et 2 c. à soupe d’eau chaude (105 °F à 115 °F), et laisser reposer pendant 5 min.
2. Incorporer 1/3 t. d’eau tiède et 1 t. de farine à pain, et mélanger pendant 4 min.
3. Recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser au frais (température ambiante fraîche ou garde-manger dans un sous-sol par ex.) pendant 12 à 24 h.
Pour la pâte à pain
1. Dans un petit bol, mélanger 1/2 de c. à thé de levure sèche active et 2 c. à soupe de lait chaud (105 °F à 115 °F), et laisser reposer pendant 5 min.
2. Dans le bol d’un batteur sur pied muni d’un crochet pétrisseur, ajouter le mélange de levure et de lait, la biga, 2/3 t. d’eau tiède, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 2 t. de farine à pain. (Si l’on n’a pas de batteur, employer un grand bol et procéder à la main.)
3. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la farine soit tout juste humectée, puis battre à vitesse moyenne (ou pétrir à la main) pendant 3 min.
4. Ajouter 1 1/2 c. à thé de sel et battre (ou pétrir à la main) pendant encore 4 min.
5. Transférer la pâte dans un bol huilé et recouvrir d’une pellicule de plastique. Laisser la pâte lever à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 1/2 h. La pâte sera collante et pleine de bulles d’air.
6. Étendre une feuille de papier parchemin sur une grande plaque à biscuits. Couper la pâte en deux et déposer les deux moitiés sur la plaque. Étirer chaque moitié de pâte pour en faire un rectangle d’environ 9 po de long. Appuyer sur la pâte à l’aide de doigts enfarinés pour y faire des petits creux et saupoudrer la pâte de farine à pain. Recouvrir d’un linge humide et laisser la pâte lever à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, de 1 1/2 h à 2 h.
7.Préchauffer le four à 425 °F. Enfourner les ciabatta et cuire pendant 20 min.
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