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Conseils d'experts
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Elisabeth Touchette
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Journaliste culinaire
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| Je reçois une vingtaine de personnes à Pâques et je veux faire du filet de porc au lieu du jambon, d’après une recette qui plaira à tous. De plus, que puis-je présenter en entrée, comme accompagnement pour le porc et au dessert? |
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En entrée, je vous propose de cuisiner l’asperge – un légume printanier facile à apprêter et plein de fraîcheur. Notre recette d’ asperges vapeur et vinaigrette balsamique se prépare d’avance.
En plat principal, pourquoi ne pas faire notre filet de porc farci aux pommes, épinards et vieux cheddar ?
À base d’ingrédients simples, mais savoureux, il saura assurément plaire à tous. Multipliez les quantités par cinq pour obtenir 20 portions, en cuisant d’un seul coup tous les filets de porc dans une grande lèchefrite ou une rôtissoire. Assurez-vous d’employer une grande poêle ou casserole pour la sauce étant donné qu’elle devra contenir une bonne quantité de liquide. Et pour gagner du temps, la veille de votre réception, colorez rapidement les filets dans la poêle sans les enfourner immédiatement et faites la sauce tout de suite, puis réfrigérez les filets et la sauce. Le jour même de la réception, réchauffez la sauce à feu doux sur le rond pendant que les filets cuisent au four. Vous voudrez peut-être prolonger la cuisson de quelques minutes si vos filets passent directement du réfrigérateur au four.
Accompagnez les filets de porc de nos pommes de terre au gratin, que vous ferez cuire avant les filets et que vous garderez au chaud sur le rond de la cuisinière, bien couvert de papier d’aluminium. (Les filets doivent cuire pendant 15 à 20 minutes, le gratin n’aura donc pas le temps de refroidir en aussi peu de temps.)
Enfin, le sirop d’érable et le chocolat sont tout indiqués au dessert à Pâques. Je vous suggère donc de préparer une tarte au sirop d’érable et aux noix , que vous servirez en toutes petites pointes garnies de crème fouettée, question d’obtenir de 10 à 12 portions au lieu de 8, et une mousse aux deux chocolats arc-en-ciel , que vous pourrez servir dans un grand bol de service plutôt que dans des coupes individuelles.
Bon appétit!
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