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Conseils d'experts
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Elisabeth Touchette
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Journaliste culinaire
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| Lorsque je double une recette, dois-je doubler le temps de cuisson? |
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Tout dépend de la recette. En général, les mets qu’on cuit dans une casserole – plats en sauce, soupes, pâtes, plats d’accompagnement (p. ex.: riz, pommes de terre), etc. – prennent le même temps à cuire: ils ont simplement besoin d’être préparés dans un plus grand récipient. Par contre, les plus grosses pièces de viande nécessitent un temps de cuisson plus long. La meilleure façon de savoir si la viande est cuite correctement est d’employer un thermomètre à viande. L'Agence canadienne d’inspection des aliments explique comment se servir de cet outil pratique et donne les températures internes à respecter pour obtenir une viande à la fois savoureuse et salubre.
Enfin, il vaut mieux ne pas doubler les recettes de pains et de desserts. La préparation de ces recettes, qui ont été soigneusement testées, exige une grande précision – contrairement à la confection de plats cuisinés où l’on peut se permettre d’y aller à l’oeil. En effet, la boulangerie-pâtisserie et la cuisine sont deux disciplines bien différentes. Ce n’est pas pour rien que les écoles hôtelières donnent toujours des cours distincts à cet effet et que les grands restaurants ont toujours un chef pâtissier en plus du chef cuisinier!
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