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Conseils d'experts
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
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Croyez-vous que l'on puisse se nourrir que d’aliments crus?
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Il existe différents types de crudivorisme, plus ou moins restrictifs, mais généralement les crudivores mangent le moins possible d’aliments cuits ou transformés et peu ou pas de produits animaux ou laitiers. Ils consomment toutefois énormément de fruits et légumes crus ainsi que des germes de végétaux.
Pourquoi manger cru?
Selon les adeptes du crudivorisme, la cuisson «tuerait» les aliments en détruisant ou en inactivant leurs enzymes et une partie de leurs vitamines. Et ces aliments «appauvris» deviendraient plus difficiles à digérer. Les enzymes sont des substances protéiques présentes dans tout organisme vivant. Elles sont responsables, entre autres, du mûrissement des fruits. Consommer des aliments crus est donc un moyen de profiter de tout le potentiel énergétique de sa nourriture. Selon les crudivores, le fait de manger «cru» exigerait moins d’énergie au corps pour assimiler les nutriments des aliments; ce qui contribuerait à prévenir certains problèmes de santé (fatigue, allergies, problèmes gastro-intestinaux).
Et la cuisson?
La cuisson n’est pas aussi néfaste que le prétendent les tenants du crudivorisme. Elle améliore la digestibilité de l’amidon et l’assimilation d’autres nutriments comme le lycopène de la tomate et le bêta-carotène de la carotte ou de la citrouille. De plus, la cuisson protège contre les intoxications alimentaires en éliminant des bactéries pathogènes, notamment dans la viande et les produits laitiers.
Si on peut vivre sans consommer de viande (ou très peu), il ne faut surtout pas négliger les protéines, faute de quoi, on risque une carence en nutriments, comme le fer, le zinc, le calcium et la vitamine B12. Fait à noter, seuls les produits d’origine animale contiennent naturellement de la vitamine B12 sous une forme active. Alors quel que soit le «degré» de crudivorisme auquel vous vous ralliez, ce n’est qu’en mangeant une grande variété d’aliments que vous vous assurez de faire le plein de vitamines, de minéraux, de bons gras et de fibres alimentaires.
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L’ABC des vitamines et minéraux
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