Peut-on congeler la crème anglaise ainsi que toutes les autres crèmes?
Qu’elle soit du commerce ou faite maison, la très fragile crème anglaise change de texture et se sépare lorsqu’on la décongèle. Aussi est-il préférable de la consommer fraîche. Il en est de même pour toutes les autres crèmes dont la texture soyeuse se perd à la congélation. De manière générale, les crèmes – anglaise ou autres – se conservent au réfrigérateur jusqu’à 15 jours et ne doivent jamais être congelées. Mieux vaut prévoir les employer en dedans de deux semaines dans différentes recettes.
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