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Conseils d'experts
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
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| Le sel n’est pas sans danger pour notre santé. Vrai ou faux? |
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On qualifie le sel de tueur silencieux, car la quantité de sodium retrouvée dans l’alimentation nord-américaine est la cause majeure d’hypertension, et l’hypertension ne présente pas de symptômes. En fait, l’impact du sel sur la tension artérielle se traduit par 40 décès par jour au Canada. De plus, une grande consommation d’aliments salés ou fumés est associée à un risque élevé de cancer de l’estomac. En excès, le sel peut causer des dommages à la muqueuse de l’estomac et provoquer la transformation de cellules saines en cellules cancéreuses.
On recommande de consommer moins de 2 400 mg de sodium par jour, mais la consommation moyenne des Canadiens est de plus de 4 000 mg. En consommant des repas de style fast-food, il est presque impossible de s’en tirer à moins de 1 000 mg de sodium par repas. Par exemple, un menu enfant de style lanières de poulet (3) et une portion de frites (1 1/2 tasse) fournit 1 040 mg de sodium; tandis qu’une portion de poulet Général Tao contient plus de 3 000 mg de sodium, ou encore une poutine peut contenir 2 300 mg de sodium. En fait, 75% du sodium consommé provient des aliments transformés et de la restauration, et non de la salière.
Pour diminuer l’apport de sel, on devrait donc limiter la consommation d’aliments contenant plus de 480 mg de sodium par portion à un seul par jour, et privilégier les aliments préparés contenant 200 mg et moins de sodium par portion. Le fait de recourir à des modes de cuisson qui augmentent la saveur des aliments, tels que griller, rôtir ou cuire en papillotes avec des fines herbes permet de diminuer l’apport en sel. Les épices, les fines herbes, le citron, la lime, les jus de fruits, le vinaigre, l’ail, l’oignon ajoutent du goût sans augmenter la teneur en sodium; de même que les mélanges d’épices de type Ms. Dash. Enfin, il faut savoir que l’on trouve le sodium dans tous les ingrédients comprenant les mots: sel, sodium, sodique (phosphate disodique, glutamate monosodique) ou soda (bicarbonate de sodium).
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