Je veux faire du coulis de fraises et le conserver dans des pots Masson ou d'autres contenants. Mais je ne veux pas que ce soit cuit, car je n'aime pas la confiture.
Par définition, le coulis est une purée liquide de fruits, crus ou cuits pendant à peine quelques minutes, à laquelle on ajoute parfois un peu de sucre pour en couper l'acidité. Le coulis n'a rien d'une confiture! Parce qu'il ne contient aucun agent de conservation (ce qu'est le sucre de la confiture), voilà pourquoi il vous faudra le congeler pour le conserver.
Pour ce faire, employez des récipients en plastique et assurez-vous de les remplir seulement au trois quarts: les liquides augmentent de volume en gelant. Si vous employez des fraises surgelées décongelées pour faire votre coulis, vous devrez alors cuire légèrement ces fraises avant de les réduire en purée, car on ne doit pas recongeler un aliment cru décongelé sans l'avoir cuit auparavant.
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