J'adore les mangues, mais lorsque vient le temps de les servir, je me décourage quant à la façon de les parer. J'aimerais savoir comment enlever les noyaux sans tout gaspiller. Merci!
Voici la meilleure façon de récupérer le maximum de ce fruit juteux et parfumé. Tenir la mangue appuyée fermement sur la planche à découper, et à l'aide d’un couteau bien tranchant, couper la mangue sur la longueur de chaque côté de son noyau aplati, en prenant soin de passer le plus près possible de ce noyau. Couper chaque moitié de mangue en deux sur la longueur, de façon à avoir quatre morceaux de taille égale. Peler chacun de ces morceaux à l’aide d’un couteau, en tenant le morceau de chair à plat et en prenant soin de glisser la lame sous la chair en éloignant la lame de soi. Puis, prendre le noyau dans une main, et de l’autre, à l’aide d’un petit couteau tranchant et, en faisant très attention, peler délicatement la peau qui reste sur la mangue en ramenant le couteau vers soi – un peu comme lorsqu’on pèle une pomme ou une pomme de terre. Comme la chair de la mangue est très glissante, cette opération peut s’avérer dangereuse si on emploie un couteau mal aiguisé ou si on tente de peler le fruit trop vite: il faut donc vraiment procéder avec soin. Une fois le noyau pelé, le déposer à plat sur la planche à découper et, de nouveau à l’aide d’un couteau tranchant, couper la chair qui se trouve de chaque côté ainsi qu’au sommet et à la base du noyau.
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