Je veux faire de la panna cotta, mais je trouve que de mettre de la crème 35 % donne un dessert trop gras. Puis-je la faire avec de la crème 15 %, ou mieux encore, avec du yogourt?
Il s’agit en effet de crème – ou d’un mélange de crème et de lait –qu’on chauffe et qu’on additionne de sucre et de gélatine, puis qu’on parfume à son goût (vanille, café, chocolat ou fraise, par exemple) avant de la faire prendre au réfrigérateur dans de petits moules. On sert la panna cotta nature ou accompagnée de fruits (frais ou en sauce). Ce dessert, quoique délicieux, s’avère plutôt riche, mais il est possible de l’alléger. Il s’agit simplement de fabriquer la panna cotta à l’aide d’une quantité égale de crème 35 % et de lait homogénéisé OU à l’aide de deux parts de yogourt nature 2 % ou de lait de beurre (dont le pourcentage de gras oscille entre 0,25 % et 1 % selon les marques) pour une part de crème 35 %. Il faut toutefois savoir que l’emploi du yogourt ou du lait de beurre donne à la panna cotta un goût légèrement acidulé, alors que la panna cotta classique présente plutôt un goût riche et onctueux.
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