|
|
 |
|
Conseils d'experts
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
Elisabeth Touchette
|
|
|
Journaliste culinaire
|
|
|
|
| Question: j'ai réussi pour la première fois à faire du bouillon de poulet, mais je ne sais pas quoi faire maintenant de tout ce bouillon (j’en ai 16 tasses). |
|
|
|
Comme de nombreuses recettes exigent du bouillon de poulet, vous n’aurez aucun mal à employer ce que vous avez. Sachez d’abord que ce bouillon se congèle très bien. Il faut simplement le séparer en plusieurs portions et bien identifier les récipients avant de le congeler. Il se gardera ainsi pendant trois mois. Prenez note, cependant, que le bouillon décongelé ne peut pas être recongelé. Voici maintenant quelques façons d’utiliser le bouillon de poulet.
1) Dans les potages. Le bouillon de poulet est le liquide qui entre le plus souvent dans la composition de potages (soupes, crèmes, etc.), comme en font foi les recettes Coup de pouce suivantes :
Crème d’asperges
Potage à la courge et au cari
Soupe au poulet et nouilles
2) En velouté. Le bouillon de poulet sert à faire le «velouté» – une sauce blanche qui sert à préparer, entre autres, des pâtés au poulet, des sauces pour crêpes farcies et des vol-au-vent. On fait fondre à feu doux 1 c. à soupe de beurre (15 ml), auquel on incorpore la même quantité de farine. On ajoute ensuite 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet chaud en brassant sans arrêt et on laisse mijoter pendant quelques minutes. Ceci donne une sauce légère. Pour une sauce plus épaisse, prendre 2 c. à soupe de beurre et de farine, et pour une sauce très épaisse, 3 c. à soupe de beurre et de farine. Le velouté se congèle bien.
3) En sauce. Fariner et saisir de chaque côté une pièce de viande (p. ex., escalope de veau, etc.), puis réserver. Déglacer la poêle à l’aide de quelques cuillerées de vin blanc et ajouter du bouillon de poulet et des aromates au choix, puis laisser réduire jusqu’à épaississement.
|
|
 |
|
|
|
Veuillez prendre note que les réponses et les conseils de nos professionnels ne constituent pas un diagnostic et ne peuvent remplacer un examen complet, une visite chez le médecin ou chez tout autre professionnel de la santé. Le but de ce service n'est pas de poser un diagnostic, mais bien de donner de l'information susceptible d'aider à la compréhension d'une maladie ou d'un problème de santé. |
|
|
|
|
Sites partenaires
|
|
|
