Quand je fais une recette pour laquelle on doit séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, dois-je utiliser des oeufs à la température ambiante pour bien monter les blancs?
On ne doit pas absolument monter des blancs d’oeufs à la température ambiante, mais ces derniers montent plus facilement en neige, ce qui permet d’obtenir un meilleur volume.
De plus, le sucre qu’on ajoute aux blancs lors du processus se dissout mieux lorsque les blancs sont à la température ambiante. Si vous ne voulez pas laisser vos oeufs sur le comptoir pendant une certaine période de temps – pour des questions de salubrité alimentaire (en particulier en été lorsqu’il fait très chaud!) –, déposez les oeufs entiers dans un bol, recouvrez-les d’eau chaude (pas bouillante!) et laissez-les se réchauffer ainsi pendant quelques minutes.
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