Dans certains livres de recettes à la mijoteuse, il est écrit qu'on ne doit pas faire revenir la viande la veille, mettre le tout au frigo pour la nuit et démarrer la mijoteuse le matin avant de partir. Toutefois, dans d'autres livres, on dit que c'est OK. Qui devons-nous croire? Si la viande est seulement dorée et remise au frigo, y a-t-il un danger?
Puisque les aliments cuisent dans la mijoteuse à basse température, il faut observer certaines consignes afin de leur permettre d’atteindre rapidement la température interne de cuisson, ce qui empêchera le développement des bactéries.
Voilà pourquoi il est recommandé de toujours saisir les viandes et les volailles immédiatement avant de les transférer dans la mijoteuse et de ne jamais effectuer cette étape d’avance. De plus, on recommande de ne jamais déposer dans la mijoteuse de la viande crue et froide sortie du réfrigérateur, car la viande froide refroidit beaucoup la mijoteuse et ralentit la cuisson. Or, il faut absolument que la viande atteigne le plus vite possible une certaine température interne; sinon, les risques sont trop grands de développer des bactéries nuisibles pour la santé.
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