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Conseils d'experts
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
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| Bonjour. En général, je n'aime pas les huiles d'olive, mais j'utilise celle 100 % pure de pépins de raisins (Carapelli) sans cholestérol, plus douce au goût et résistante à la friture. Est-elle aussi bonne pour la santé? |
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Peu importe le choix d’huile que vous faites, elle sera toujours préférable à un corps gras solide (beurre ou shortening), riche en gras animal saturé et en gras trans. Il est prouvé qu’une grande consommation de gras saturés et de gras trans augmente les risques de maladies cardiovasculaires. De plus, aucune huile ne contient de cholestérol, lequel est un gras présent dans les aliments d’origine animale seulement.
Il importe de souligner que les huiles sont toutes différentes les unes des autres, car elles présentent un profil nutritionnel différent. Tout d’abord, précisons que les huiles sont une combinaison de trois types d’acides gras: les monoinsaturés, les polyinsaturés et les saturés. Les caractéristiques de chaque huile sont déterminées par le type d’acide gras présent en plus grande proportion. Je vous propose donc un trio d’huiles, versatiles et santé, à utiliser selon l’usage qu’on veut en faire:
L’huile d’olive extra-vierge est riche en gras monoinsaturés et, n’étant pas raffinée, elle contient encore beaucoup d’antioxydants et certains polyphénols. Les versions raffinées d’huile d’olive peuvent supporter de fortes températures, mais il est tout de même possible de cuisiner à faible température avec l’huile extra-vierge. Elle est excellente en vinaigrette étant donné son goût plus relevé.
L’huile de canola est aussi riche en gras monoinsaturés, mais est également une bonne source d’oméga-3. On peut l’utiliser pour sauter les aliments, pour la cuisson au four ou pour faire de la cuisson au wok. Son goût neutre permet aussi de l’utiliser pour la pâtisserie.
L’huile de noix est plus dispendieuse, mais avec son délicieux goût de noix vient un apport intéressant en oméga-3 et en vitamine E. Dans la même catégorie, on retrouve l’huile de sésame rôti, l’huile de graines de citrouille et l’huile d’amande. Étant donné son coût plus élevé, on réserve l’huile de noix pour les vinaigrettes ou pour des mets à base de fromages goûteux et de noix qui la mettent en valeur.
Pour ce qui est de l’huile de pépins de raisins, elle est riche en gras polyinsaturés, un type de gras qui est aussi bénéfique pour la santé cardiaque: il diminue le mauvais cholestérol. Cette huile est également riche en vitamine E. On peut l’utiliser pour sauter les aliments, pour la cuisson au four ou pour faire de la cuisson au wok. Étant donné sa saveur neutre, on peut aussi l’utiliser pour la pâtisserie.
Bon à savoir!
Opter pour une huile biologique, beaucoup plus chère, est une décision environnementale seulement car elle n’offre pas d’avantages sur le plan de la santé.
Une huile qui est chauffée au-delà de son point de fumée commence à se décomposer et certains constituants cancérigènes se forment: il vaut mieux jeter une huile qui fume et recommencer avec une nouvelle huile.
Pour la grande friture ou pour saisir les aliments, l’huile d’arachide et l’huile d’avocat sont tout indiquées. De plus, elles contiennent de la vitamine E et des phytostérols bénéfiques pour la santé cardiaque.
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